อินนูลิเนสหรือที่รู้จักกันในชื่ออินนูเลสเป็นเอนไซม์ไฮโดรไลติกที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งกระตุ้นการสลายอินนูลิน (โพลีฟรุกแทนคาร์โบไฮเดรต) โดยเฉพาะให้เป็นฟรุกโตส กลูโคส และฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (FOS) เนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชีวภาพสีเขียว จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร อาหารสัตว์ พลังงานชีวภาพ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ และอุตสาหกรรมอื่นๆ โดยมีข้อดีคือ มีความจำเพาะสูง มีสภาวะที่เกิดปฏิกิริยาไม่รุนแรง และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมผ่านเทคโนโลยีการหมักจุลินทรีย์ขั้นสูงซึ่งมีการทำงานของเอนไซม์ที่เสถียร ประสิทธิภาพไฮโดรไลซิสสูง และความสามารถในการปรับตัวในวงกว้าง เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารและอาหารสัตว์ระหว่างประเทศโดยสมบูรณ์ และเหมาะสำหรับ-การผลิตและการใช้งานทางอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้
เอนไซม์ในอินนูลินคืออะไร?
อินนูลิเนสมีแหล่งที่มาจากอะไร?
จุลินทรีย์หลายชนิด รวมถึงเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรีย เป็นที่ทราบกันว่าผลิตอินนูลิเนส คุณสมบัติทางชีวเคมีของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาเป็นส่วนใหญ่ มีรายงานการผลิตอินนูลิเนสจากแหล่งต่างๆ เช่น สัตว์ เนื้อเยื่ออินนูลินที่เก็บไว้ของพืช และจุลินทรีย์หลายชนิด
อินนูลินเหมือนกับอินนูลิเนสหรือไม่?
อินนูลิเนสเป็นส่วนหนึ่งของแฟมิลีไกลโคไซด์ ไฮโดรเลส (GH32) ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของอินูลิน ซึ่งเป็นโพลีดิสเพอร์สฟรุกแทนที่ประกอบด้วยโมเลกุล d-ฟรุคโตส -2,1- ที่เชื่อมโยงกับเรซิดิวของไกลโคซิลส่วนปลาย และฟรุคแทนประเภทอินนูลิน
อินนูลินหรือไซเลี่ยมอันไหนดีกว่ากัน?
อินนูลิน ซึ่งเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้และหมักได้ มีศักยภาพในการส่งเสริมการลดน้ำหนักและลดระดับไตรเอซิลกลีเซอรอล (TAG) ในบุคคลที่เป็นโรคอ้วนและภาวะไขมันผิดปกติ [20,21,22] ไซเลี่ยมเป็นเส้นใยที่ก่อตัวเป็นเจลที่มีความหนืด- สังเกตได้ว่ามีการหมักน้อยกว่า จึงช่วยลดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารได้
รายละเอียดหลัก:
ฟังก์ชั่น
การศึกษารายงานว่าอินนูลิเนสสามารถออกฤทธิ์ไม่เพียงแต่กับอินนูลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซูโครสและราฟฟิโนสด้วย และแสดงให้เห็นถึงพลังชีวิตและความสามารถในการไฮโดรไลซิสที่สูงขึ้น การใช้สารสกัดจากอาติโช๊คเยรูซาเลมหรืออินนูลินเป็นแหล่งคาร์บอนสามารถกระตุ้นการผลิตอินนูลิเนสได้ แต่สารสกัดจากอาติโช๊คเยรูซาเลมจะดีกว่าเป็นสารตั้งต้น อาจเป็นเพราะสารสกัดประกอบด้วยโพลีฟรุกโตสสายโซ่สั้น-มากกว่าอินนูลิน ซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการไฮโดรไลซิสโดยเอนไซม์มากกว่า กล่าวคือ สารตั้งต้นบางชนิดสามารถกระตุ้นการผลิตอินนูลิเนสได้ แต่การใช้แหล่งคาร์บอนที่แตกต่างกันเป็นสารตั้งต้นมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำงานของเอนไซม์ การศึกษาพบว่าความเข้มข้นของอินนูลิน มอลโตส และฟรุกโตสที่มีความเข้มข้นต่ำสามารถกระตุ้นการผลิตอินนูลิเนสได้ แป้งมีผลเพียงเล็กน้อยต่ออินนูลิเนส แต่กลูโคสสามารถยับยั้งการทำงานของอินนูลิเนสได้อย่างมีนัยสำคัญ มันแสดงให้เห็นว่าอินนูลิเนสมีความจำเพาะของสารตั้งต้น
การใช้งาน
การผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงโดยอินนูลิเนส เนื่องจากน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงมีราคาถูก รสหวาน สดชื่น มีแรงดันออสโมติกสูง ผลการเก็บรักษาที่ดี ค่าความร้อนต่ำ ไม่ทำให้เกิดฟันผุง่าย และสามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ ดังนั้นในสหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น และประเทศที่พัฒนาแล้วอื่น ๆ จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา หลังทศวรรษ 1970 ประเทศต่างๆ เริ่มให้ความสำคัญกับการเตรียมฟรุกโตสโดยใช้อินนูลินเป็นวัตถุดิบ และการไฮโดรไลซิสของกรดและเอนไซม์ แม้ว่าวิธีกรดจะให้ผลลัพธ์สูง แต่ก็มีผลพลอยได้-หลายอย่าง มีเม็ดสีหนา และยากต่อการแยกและปรับปรุง ในช่วงทศวรรษ 1980 นักวิจัยจากสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส บริสตอล-ไมเยอร์ส แคนาดา และประเทศอื่นๆ เริ่มศึกษาการใช้อินนูลิเนสในการผลิตฟรุกโตส กระบวนการของมันง่าย อัตราการแปลงสูง ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ และผลผลิตฟรุกโตสสูง สามารถผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงพิเศษ-ได้โดยตรง (uhfgs) โดยมีปริมาณฟรุกโตสมากกว่า 90% ด้วยเหตุนี้ ประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา อังกฤษ เดนมาร์ก ฝรั่งเศส และแคนาดา จึงกำลังดำเนินการวิจัย นี่แสดงให้เห็นว่าอินนูลิเนสมีศักยภาพในการพัฒนาและประยุกต์ในการผลิตฟรุกโตสและน้ำเชื่อมฟรุกโตสได้ดี ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายอินูลิเนส Exo-ส่วนใหญ่เป็นฟรุกโตสและมีสัดส่วนของฟรุกโตสสูง มีการศึกษามากมายเกี่ยวกับการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูงด้วยอินนูลิเนสในและต่างประเทศ และการวิจัยของจีนยังอยู่ในวัยเด็ก
ผลการวิเคราะห์
| รายการทดสอบ | ข้อมูลจำเพาะ | วิธี | ผลลัพธ์ | บทสรุป |
|---|---|---|---|---|
| รูปร่าง | ผงสีขาวปิด-ถึงสีเหลืองอ่อน | ภาพ | ผงสีขาวปิด- | สอดคล้อง |
| กลิ่น | ลักษณะเฉพาะ | ประสาทสัมผัส | ลักษณะเฉพาะ | สอดคล้อง |
| กิจกรรมอินนูลิเนส | มากกว่าหรือเท่ากับ 10,000 U/g | วิธีการภายใน ENZ-IM-021 | 12,480 U/g | สอดคล้อง |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 8.0% | USP<731>/105 องศา | 4.6% | สอดคล้อง |
| pH (สารละลาย 1%) | 4.0 – 6.5 | USP<791> | 5.2 | สอดคล้อง |
| เถ้า | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 8.0% | USP<281> | 3.1% | สอดคล้อง |
| ตะกั่ว (Pb) | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3.0 มก./กก | ไอซีพี-MS | 0.21 มก./กก | สอดคล้อง |
| สารหนู (As) | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 2.0 มก./กก | ไอซีพี-MS | 0.09 มก./กก | สอดคล้อง |
| แคดเมียม (ซีดี) | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1.0 มก./กก | ไอซีพี-MS | 0.04 มก./กก | สอดคล้อง |
| ปรอท (ปรอท) | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.1 มก./กก | ไอซีพี-MS | < 0.01 mg/kg | สอดคล้อง |
| จำนวนจานทั้งหมด | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10,000 CFU/g | USP<61> | 320 ซีเอฟยู/กรัม | สอดคล้อง |
| ยีสต์และรา | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 100 CFU/กรัม | USP<61> | 18 ซีเอฟยู/กรัม | สอดคล้อง |
| โคลิฟอร์ม | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10 CFU/กรัม | USP<62> | < 10 CFU/g | สอดคล้อง |
| เอสเชอริเคีย โคไล | ลบ / กรัม | USP<62> | เชิงลบ | สอดคล้อง |
| ซัลโมเนลลา | เนกาทีฟ / 25 ก | USP<62> | เชิงลบ | สอดคล้อง |
กระบวนการผลิต
