เอนไซม์ปาปัน

ปาเปน (ภาษาอังกฤษ: ปาเปน) หรือปาปา, เอนไซม์มะละกอ, อ่อนนุ่มหรือผงมะละกอเป็นโปรตีเอสซีสเตอีนที่พบในผลไม้มะละกอ ปาเปนมีบทบาทสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่มและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเนื้อสัตว์หรือเนื้อนุ่มในตลาด ปาเปนเป็นเอนไซม์ธรรมชาติชนิดหนึ่งของ endopeptidese ที่มีกลุ่มไฮโดรซัลไฟด์ (-SH) สกัดจากน้ำนมน้ำนมของมะละกอที่ไม่สุกโดยเทคโนโลยีชีวภาพ มันมีความสามารถที่แข็งแกร่งในการไฮโดรไลซิ่งโปรตีนและสามารถใช้ในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการหรือการทำงานของพืชและโปรตีนจากสัตว์
อุณหภูมิการทำงานและค่า pH: อุณหภูมิปฏิกิริยาคือ 20-80 องศาเปลี่ยนไปตามชนิดและความเข้มข้นของสารตั้งต้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50-65 องศา ค่า pH คือ 3-9 เปลี่ยนตามชนิดและความเข้มข้นของสารตั้งต้นค่า pH ที่เหมาะสมคือ 6-7

แคโรทีนและวิตามินซีที่อุดมไปด้วยมะละกอมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถส่งเสริมการซ่อมแซมร่างกายต้านทานการบุกรุกของไวรัสและเพิ่มภูมิคุ้มกัน สารประกอบต้านการอักเสบในมะละกอมีผลต้านการอักเสบและบวม ผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนโรคข้ออักเสบและอาการบวมและความเจ็บปวดร่วมสามารถกินมะละกอได้บ่อยครั้ง มะละกอสามารถกำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเปอร์ออกไซด์และช่วยชำระเลือดให้บริสุทธิ์ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินมะละกอประมาณ 200 กรัมต่อวันสามารถช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษต่าง ๆ