โปรตีนถั่วชิกพีดีกว่าเวย์หรือไม่? - บล็อก

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะไม่เหมาะกับก็ตามโปรตีนถั่วชิกพีอาจเหมาะสมกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ต้องใช้-จากพืช ปราศจากนม- ไม่มีสารก่อภูมิแพ้- หรือยั่งยืน

ทำความเข้าใจความแตกต่างของโปรตีนถั่วชิกพีและเวย์โปรตีน

มีส่วนผสมโปรตีนที่มีมูลค่าสูง-สองชนิด ได้แก่ โปรตีนถั่วชิกพีและเวย์โปรตีน ซึ่งทั้งสองอย่างใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร โภชนาการ และอาหารเสริม อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของแหล่งที่มา คุณภาพการประมวลผล และประสิทธิภาพของการกำหนดสูตร

โปรตีนถั่วชิกพี:

โปรตีนถั่วชิกพีเป็นโปรตีนจากพืชที่เป็นผลิตภัณฑ์จากการแยกและทำให้บริสุทธิ์ของถั่วชิกพี มีข้อดีตรงที่ไม่มีนม เป็นมังสวิรัติ-เป็นมิตร และสามารถนำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดได้

เวย์โปรตีน:

ในระหว่างการทำชีส เวย์โปรตีนเป็นผลพลอยได้-จากนม ซึ่งถูกแปรรูปเป็นเวย์โปรตีนเข้มข้นหรือแยกเดี่ยว ขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณโปรตีนสูง กรดอะมิโนที่เหนือกว่า และประสิทธิภาพการทำงานสูง

ปัจจัยการเปรียบเทียบหลัก:

การใช้โปรตีนถั่วชิกพีดีกว่าเวย์โปรตีนหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการใช้งานขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับแต่ละบุคคลที่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์นั้น ลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ เนื้อสัมผัสที่ต้องการ งบประมาณ และข้อกำหนดด้านกฎระเบียบอื่นๆ

การเปรียบเทียบคุณภาพโปรตีนระหว่างโปรตีนถั่วชิกพีกับเวย์โปรตีน

ตัวแปรที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งที่ต้องพิจารณาขณะเลือกส่วนผสมสำหรับโปรตีนผง อาหารเพื่อสุขภาพ และสูตรโภชนาการก็คือคุณภาพโปรตีน

ปริมาณโปรตีน:

โดยทั่วไป โปรตีนถั่วชิกพีไอโซเลทมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งอาจเกิน 80% ถึง 85% หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล โดยปกติแล้ว เวย์โปรตีนไอโซเลทจะมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า 90%

องค์ประกอบของกรดอะมิโน:

เวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและมีการกระจายตัวที่สมดุล โปรตีนถั่วชิกพียังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีกำมะถัน{1}}ซึ่งมีกรดอะมิโนในปริมาณที่ค่อนข้างต่ำ

การวางตำแหน่งตามพืช-:

โปรตีนถั่วชิกพีมีประโยชน์ต่อผู้ผลิตที่สร้างผงโปรตีนมังสวิรัติ เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์- และผลิตภัณฑ์โภชนาการฟรีจากนม-

กลยุทธ์การผสมโปรตีน:

ผู้ผลิตหลายรายผสมโปรตีนถั่วชิกพีกับแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ (โดยปกติคือโปรตีนถั่ว โปรตีนจากข้าว หรือโปรตีนจากกัญชา) เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีกรดอะมิโนที่สมดุลและเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์

Protein-Quality-Comparison-Between-Chickpea-Protein-and-Whey-Protein

คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของผงโปรตีนถั่วชิกพีในสูตรผสม

ผู้ผลิตอาหารต้องการทราบฟังก์ชันการทำงานของโปรตีนและข้อมูลทางโภชนาการของโปรตีน ประโยชน์ทางเทคนิคของผงโปรตีนถั่วชิกพีในการใช้งานต่างๆ ได้แก่ ผงโปรตีนถั่วชิกพีมีประโยชน์ด้านเทคนิคหลายประการ เช่น:

ประสิทธิภาพการละลาย:

ความสามารถในการละลายของโปรตีนถั่วชิกพีแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับดินและวิธีการสกัด ขนาดอนุภาค ค่า pH และสภาวะในการแปรรูป เทคโนโลยีการผลิตใหม่ๆ สามารถช่วยในการกระจายตัวของเครื่องดื่มได้

ความสามารถในการอิมัลชัน:

ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและโภชนาการหลายชนิด เช่น -เครื่องดื่มจากพืช เครื่องดื่มโปรตีน ซอสและส่วนผสมที่ต้องการระบบน้ำที่มีน้ำมันคงที่- จะได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติอิมัลชันตามธรรมชาติของโปรตีนถั่วชิกพี

การปรับปรุงพื้นผิว:

โปรตีนถั่วชิกพีให้ความรู้สึกทั้งร่างกายและปาก และสามารถใช้เพื่อเสริมความรู้สึกและเนื้อสัมผัสของอาหาร-จากพืชและผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง-

การจัดการรสชาติ:

โปรตีนถั่วชิกพีมีรสชาติอ่อนๆ เมื่อเทียบกับโปรตีนจากพืชบางชนิด แม้ว่าอาจใช้การบดบังรสชาติ การหมัก หรือการผสมเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโปรตีนถั่วชิกพีก็ตาม

ความแตกต่างในการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารเสริม

การตัดสินใจว่าจะใช้โปรตีนถั่วชิกพีหรือเวย์โปรตีนจะขึ้นอยู่กับการใช้งานและกลยุทธ์ทางการตลาดโดยเฉพาะ

ผลิตภัณฑ์โภชนาการการกีฬา:

เวย์โปรตีนยังคงถูกนำมาใช้ในโภชนาการการกีฬา เนื่องจากมีคุณสมบัติที่ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี- และความคุ้นเคยของนักโภชนาการการกีฬาในหมู่ผู้บริโภค ขณะนี้โปรตีนถั่วชิกพีมีบทบาทมากขึ้นในผงโปรตีนจากพืช-ที่มุ่งสู่ผู้บริโภคที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์นมทางเลือก

เครื่องดื่มจากพืช-:

ความอเนกประสงค์ของ-เครื่องดื่มพร้อมดื่ม- สมูทตี้ และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ซึ่งให้ผงโปรตีนจากพืช-ได้อย่างสะดวก ทำให้เหมาะสำหรับการนำมาผสมผสานกัน

โปรตีนบาร์และของว่าง:

โปรตีนถั่วชิกพีถูกนำมาใช้เพื่อประโยชน์ทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสในโปรตีนบาร์ ของว่างให้พลังงาน ผลิตภัณฑ์อบ และสูตรทดแทนมื้ออาหาร

อาหารโปรตีนทางเลือก:

ด้วยคุณสมบัติของพืช- โปรตีนถั่วชิกพีจึงได้รับความสนใจในการวิจัยอย่างมากในการใช้งาน เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ทดแทนนม และผลิตภัณฑ์อาหารที่ยั่งยืน

Application-Differences-in-Food-and-Supplement-Industries

เคล็ดลับการกำหนดสูตรสำหรับการใช้ผงโปรตีนถั่วชิกพี

มีความท้าทายหลายประการที่ต้องแก้ไขเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนจากถั่วชิกพี- เช่น ปริมาณ สภาวะในการแปรรูป และความเข้ากันได้ของส่วนผสม

ระดับการใช้งานที่แนะนำ:

อัตราการรวมที่เหมาะสมนั้นแปรผันไปตามผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท โปรตีนถั่วชิกพีสามารถรวมเป็นแหล่งโปรตีนหลักในผงโปรตีน หรือเพิ่มระดับที่เหมาะสมในเบียร์ ของขบเคี้ยว และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม

วิธีการผสมโปรตีน:

แนวทางเสริมของโปรตีนถั่วชิกพีและโปรตีนจากพืชเสริมไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการโดยรวมเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสมรรถภาพทางประสาทสัมผัสด้วย

ต้องคำนึงถึง pH และสภาวะการประมวลผล:

เนื่องจากความสามารถในการละลายและความหนืดของโปรตีนอาจเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการผลิตของเครื่องดื่ม ผู้ผลิตเครื่องดื่มจึงควรคำนึงถึงความเสถียรของโปรตีนเมื่อผ่านสภาวะ pH ต่างๆ

เลือกสารให้ความหวานและรสชาติที่ดีที่สุด:

โปรตีนถั่วชิกพีมักจะผสมกับรสชาติธรรมชาติ ผงผลไม้ ส่วนผสมโกโก้ และสารให้ความหวาน เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคจะยอมรับ

ข้อกำหนดการควบคุมคุณภาพ:

ก่อนการผลิตจำนวนมาก ผู้ผลิตจำเป็นต้องพิจารณาข้อกำหนดทางจุลชีววิทยาหลายประการ ระดับโลหะหนัก การกล่าวอ้างสารก่อภูมิแพ้ ขนาดอนุภาค ปริมาณความชื้น และปริมาณโปรตีน

ข้อควรพิจารณาด้านความเสถียรและอุตสาหกรรมของโปรตีนถั่วชิกพีกับเวย์โปรตีน

ความเสถียรของส่วนผสมโปรตีนก็เป็นสิ่งที่ต้องพิจารณาเช่นกัน และธรรมชาติของห่วงโซ่อุปทานก็มีความสำคัญเช่นกันในการเลือกวัตถุดิบโปรตีน

ความเสถียรในการจัดเก็บ:

เมื่อเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในที่แห้งและเย็น ห่างจากความชื้นและความร้อนมากเกินไป ผงโปรตีนถั่วชิกพีจะเก็บรักษาได้ดี

ข้อดีของการติดฉลาก:

โปรตีนถั่วชิกพีใช้เพื่อสนับสนุนการกล่าวอ้างผลิตภัณฑ์สำหรับการกล่าวอ้างว่าเป็นมังสวิรัติ{0}}จากพืช หรือจากนม-ตามที่ได้รับอนุญาตโดยกฎระเบียบท้องถิ่น

ความยืดหยุ่นของห่วงโซ่อุปทาน:

โปรตีนถั่วชิกพีช่วยให้ผู้ผลิตพิจารณาแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่นเพื่อช่วยลดการพึ่งพาส่วนผสมจากนม

แนวโน้มตลาด:

เนื่องจากตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์โภชนาการจากพืช-มีความต้องการเพิ่มขึ้น แบรนด์อาหารเสริม ผู้ผลิตอาหาร และผู้จัดจำหน่ายส่วนผสมจึงหันมาสนใจผงโปรตีนถั่วชิกพีมากขึ้น

โปรตีนถั่วชิกพีดีกว่าเวย์หรือไม่?

ทั้งโปรตีนถั่วชิกพีและเวย์โปรตีนมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง ทางเลือกที่ดีที่สุดจะขึ้นอยู่กับกลยุทธ์ผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์ในการกำหนดสูตร และตลาดเป้าหมาย

อย่างไรก็ตาม เวย์โปรตีนยังคงเป็นโปรตีนที่ดีที่จะใช้ในการใช้งานที่มีโปรตีนสูง-ซึ่งความสามารถในการละลายเป็นสิ่งสำคัญ และผู้บริโภคคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ โปรตีนถั่วชิกพีที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก-เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับธุรกิจที่สร้างผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ยั่งยืน-จากนม ปลอดจากพืช- กลยุทธ์ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตหลายรายคือการกำหนดส่วนผสมโปรตีนที่จะใช้โดยขึ้นอยู่กับความต้องการใช้งาน แทนที่จะพยายามพิจารณาว่าส่วนผสมโปรตีนชนิดหนึ่งเหนือกว่าส่วนผสมอื่นในทุกการใช้งาน

ผลิตภัณฑ์โปรตีนใหม่ต้องได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงแง่มุมต่างๆ รวมถึงปริมาณโปรตีน ประสิทธิภาพทางประสาทสัมผัส ความเสถียรในการประมวลผล ต้นทุน และข้อกำหนดทางการตลาดและการติดฉลาก ตลอดจนความคาดหวังของผู้บริโภค

Sentian Bio นำเสนอตัวอย่างฟรี ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองของ OEM/ODM และการสนับสนุนทางเทคนิคอย่างมืออาชีพ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาที่sales3@sentianbio.comหรือฝากข้อความ!

คำถามที่พบบ่อย

1. โปรตีนถั่วชิกพีดีกว่าเวย์โปรตีนสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืช-หรือไม่

โปรตีนถั่วชิกพีเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผลิตภัณฑ์จากพืช เนื่องจากเป็นโปรตีนที่สกัดจากพืชตระกูลถั่ว ซึ่งหมายความว่าไม่มีส่วนผสมของนม- มักใช้ในผงโปรตีนวีแกน เครื่องดื่มจากพืช- และสิ่งทดแทนโภชนาการ

2. ผงโปรตีนถั่วชิกพีสามารถทดแทนเวย์โปรตีนในสูตรได้หรือไม่

ผงโปรตีนถั่วชิกพีสามารถใช้แทนเวย์โปรตีนในผลิตภัณฑ์หลายประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม- อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงระบบรสชาติ ตัวปรับแต่งเนื้อสัมผัส และพารามิเตอร์การประมวลผล เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถเทียบเคียงได้

3. อะไรคือความแตกต่างระหว่างโปรตีนถั่วชิกพีไอโซเลทและเวย์โปรตีนไอโซเลท?

โปรตีนถั่วชิกพีไอโซเลทมาจากโปรตีนของถั่วชิกพี และเวย์โปรตีนไอโซเลทมาจากโปรตีนของนม องค์ประกอบของกรดอะมิโน คุณลักษณะการประมวลผล การติดฉลาก และความเหมาะสมในการใช้งานแตกต่างกัน

4. ควรใช้ผงโปรตีนถั่วชิกพีในสูตรอาหารมากแค่ไหน?

ปริมาณผงโปรตีนถั่วชิกพีขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ ระดับโปรตีนที่ต้องการ เนื้อสัมผัส และส่วนผสมอื่นๆ ผู้ผลิตมักจะทำการทดสอบการกำหนดสูตรเพื่อกำหนดอัตราการรวมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละการใช้งาน

อ้างอิง

1. Aydar, AY, Tutuncu, S. และ Ozcelik, B. (2021) แหล่งโปรตีนจากพืช-: มุมมองปัจจุบันเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงาน รีวิวอาหารนานาชาติ, 37(7), 1–25.

2. ชา แอล และซีออง วายแอล (2020) โปรตีนจากพืช-ทางเลือกทดแทนเนื้อสัตว์ดัดแปลง: วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และความท้าทาย แนวโน้มด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร, 102, 51–61

3. เลิฟเดย์ เอสเอ็ม (2022) โปรตีนในอาหาร: มุมมองด้านเทคโนโลยี โภชนาการ และความยั่งยืน การทบทวนวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารประจำปี, 13, 1–22

4. บูคิด, เอฟ. (2021). เนื้อสัตว์ที่คล้ายคลึงกัน-จากพืช: จากกลุ่มเฉพาะไปจนถึงกระแสหลัก การวิจัยและเทคโนโลยีอาหารยุโรป, 247, 297–308

McClements, DJ และ Grossmann, L. (2021) การทบทวนโดยสรุปเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการออกแบบอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน- npj วิทยาศาสตร์การอาหาร, 5, 17.