ควินัวเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์จริงหรือ?

ควินัวPโรตีนPอื่น ๆเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สมบูรณ์- เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้ง 9 ชนิดในปริมาณที่เหมาะสม

คุณสมบัติทางเทคนิคและการใช้ส่วนผสมโปรตีนทางเลือกในเชิงพาณิชย์มีความสำคัญมากกว่าที่เคย เนื่องจากผู้แปรรูปอาหาร ผู้ผลิตเครื่องดื่ม และแบรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารระดับโลกพยายามที่จะปรับโครงสร้างสายผลิตภัณฑ์ของตนใหม่เพื่อให้สอดคล้องกับ-ผู้บริโภคแนวหน้าของโรงงานในปัจจุบัน ผงโปรตีนควินัวจัดหาให้กับผู้กำหนดสูตรระดับองค์กร-เป็นวัตถุดิบชั้นยอดจากธัญพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหาร-หลอก- Chenopodium quinoa ที่ผสมผสานคุณค่าทางโภชนาการสูงเข้ากับความสามารถรอบด้านของเทคโนโลยี- หนังสือเล่มนี้ให้การวิเคราะห์เชิงลึก-เกี่ยวกับคุณลักษณะทางโครงสร้าง วิธีการผสมสูตร และการใช้งานทางอุตสาหกรรมของผงโปรตีนควินัว รวมถึงปัจจัยที่ส่งผลต่อความเสถียรของผงเพื่อการดำเนินการที่ประสบความสำเร็จในการผลิตเชิงพาณิชย์

องค์ประกอบทางโภชนาการและความสมบูรณ์ของกรดอะมิโน

สเปกตรัมกรดอะมิโนจำเป็นที่สมดุล: ผงโปรตีนควินัวประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด รวมถึงไลซีน เมไทโอนีน และทรีโอนีนในปริมาณมาก ซึ่งมักจะต่ำหรือขาดโปรตีนจากธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด

การแสดงคุณลักษณะทางชีวเคมีแสดงให้เห็นว่าเมทริกซ์โปรตีนประกอบด้วยโกลบูลิน 11S และอัลบูมิน 2S เป็นส่วนใหญ่ซึ่งได้รับการทำให้เสถียรโดยพันธะไดซัลไฟด์ ทำให้โปรตีนมีโครงสร้างโมเลกุลที่เสถียร ซึ่งจำเป็นต่อความสมบูรณ์ของโครงสร้างของอาหารในสภาวะการแปรรูปอาหารที่แตกต่างกัน

ด้วยความสามารถในการใช้รายการส่วนผสมที่ 'สะอาด' ส่วนผสมนี้ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ทางการเกษตรทั่วไป (CAGAs) ตามธรรมชาติ รวมถึงกลูเตน ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์จากนม ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์การอาหารสามารถสร้างสูตรผลิตภัณฑ์ที่ครอบคลุมในระดับสากล ซึ่งตรงตามความต้องการของผู้บริโภคสำหรับรายการส่วนผสมที่ชัดเจนและเรียบง่าย

เทคโน-คุณสมบัติเชิงฟังก์ชันสำหรับสูตรทางอุตสาหกรรม

การกักเก็บน้ำและความชื้น: ส่วนผสมมีคุณสมบัติกักเก็บน้ำได้ดี- ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตขนมอบ-ปลอดกลูเตนและสแน็คบาร์ที่มีความชื้น ความยืดหยุ่น และเศษขนมปังในระดับที่ดี

การทำให้เป็นอิมัลชันและกิจกรรมพื้นผิว: โปรตีนควินัวมี-ความสามารถในการดูดซับและคุณสมบัติพื้นผิว-ของน้ำมันที่ควบคุมได้ ซึ่งดีเยี่ยมในการรักษาเสถียรภาพของน้ำมัน-ใน-อิมัลชันน้ำสำหรับใช้ใน-ผลิตภัณฑ์นม ซุป และน้ำสลัดจากพืช

การวัดความสามารถในการละลายและการกระจายตัว: คุณสมบัติตามโครงสร้างในรูปแบบดั้งเดิมอาจทำให้เกิดปัญหาความสามารถในการละลายได้ แต่การพัฒนาการแยกส่วนและเทคนิคการประมวลผลแบบอ่อนเมื่อเร็วๆ นี้ ส่งผลให้มีการกระจายตัวที่เสถียรในช่วง pH เป็นกลางถึงเป็นด่างปานกลาง ซึ่งปราศจากการตกตะกอนมากเกินไปใน RTD

เทคนิคการกำหนดสูตรและแนวทางการให้ยา

คำแนะนำทางอุตสาหกรรมคือ 5 – 15% ของน้ำหนักแป้งเบเกอรี่หรือขนมทั้งหมด โดยมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรีโอโลจีของแป้งหรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

บ่อยครั้งที่ผงโปรตีนควินัวถูกผสมกับพืชตระกูลถั่วหรือโปรตีนพัลส์เสริมเพื่อเสริมคุณสมบัติของควินัว รวมถึงโปรไฟล์ความหนืด คุณสมบัติการเกิดเจล และลักษณะความรู้สึกเมื่อรับประทานในอะนาล็อกเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน

ความต้านทานต่อความร้อนและแรงเฉือน: ส่วนโปรตีนนั้นมีความเสถียรทางความร้อนและแรงเฉือน-ภายใต้-การอัดรีดที่อุณหภูมิสูงและสภาวะการอบเชิงพาณิชย์ แต่ต้องได้รับการควบคุมเพื่อหลีกเลี่ยงการรวมตัวของโปรตีนในสภาวะที่มีแรงเฉือนสูงและ-สภาวะอุณหภูมิสูง

ความเสถียรจำนวนมากและพารามิเตอร์การจัดเก็บ

ปริมาณจำนวนมากควรเก็บไว้ในภาชนะที่-กันความชื้นและกันอากาศ- และรักษาระดับความชื้นสัมพัทธ์ให้ต่ำกว่า 65% เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและป้องกันการสูญเสียความสามารถในการไหล

การควบคุมอุณหภูมิ: สภาพคลังสินค้าที่เย็นและแห้ง (ควรต่ำกว่า 25C) ซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรงเป็นระยะเวลานานจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและรักษาความสมบูรณ์ของกรดอะมิโน

ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์: บรรจุภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมมักจะได้รับการออกแบบด้วยถุงกระดาษติดผนังหลาย-ซึ่งบุด้วยบรรจุภัณฑ์เกรดอาหารโพลีเอทิลีน-หรือถุงฟอยล์ปิดผนึกสูญญากาศ- เพื่อให้มั่นใจว่าบรรจุภัณฑ์ได้รับการปกป้องจากสิ่งแวดล้อมเพื่อป้องกันไม่ให้ผงดูดความชื้นรับความชื้นจากภายนอกในระหว่างการขนส่ง

การใช้งานภาคส่วนและการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์

ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม-จากพืช: ผู้แปรรูปเครื่องดื่มทางอุตสาหกรรมใช้ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นมทดแทน- นมทดแทน โยเกิร์ต และครีมเทียมเหลวที่หลากหลาย เพื่อให้มั่นใจว่าอิมัลชันมีความสม่ำเสมอและคงตัว โดยไม่ปิดบังรสชาติอันละเอียดอ่อน

อาหารขบเคี้ยวอัดรีดและธัญพืชแท่ง: ผงนี้ใช้สำหรับการยึดเกาะของโครงสร้าง การขยายตัว และความคงตัวในการกัดขั้นสุดท้ายของอาหารขบเคี้ยวอัดรีดที่อุณหภูมิสูง-และแท่งโปรตีนที่กรอบ

โปรไฟล์กรดอะมิโนที่สมดุลและการกระจายตัวที่เชื่อถือได้ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในโภชนาการการกีฬาแบบผงแห้ง-ซึ่งผลิตโดยแบรนด์อาหารเสริม

Sentian Bio นำเสนอตัวอย่างฟรี ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองของ OEM/ODM และการสนับสนุนด้านเทคนิคอย่างมืออาชีพ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาที่sales3@sentianbio.comหรือฝากข้อความ!

ควินัวเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์จริงหรือ?

โดยสรุป ผงโปรตีนควินัวเป็นวัตถุดิบที่มีความหลากหลาย ครบถ้วน และเป็นวัตถุดิบจากพืช ซึ่งให้คุณสมบัติทางโภชนาการและเทคโน{0}}ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมแก่อุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการผลิต เมื่อทราบคุณสมบัติการกำหนดสูตรที่แน่นอน ความสามารถในการละลาย และความเสถียรของผลิตภัณฑ์ แบรนด์ระดับองค์กรสามารถสร้างนวัตกรรมที่ประสบความสำเร็จในตลาดโลกที่มีการแข่งขันที่แตกต่างกัน และเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดของ-ฉลากที่สะอาดและความยั่งยืน

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: อะไรเป็นตัวกำหนดว่าผงโปรตีนควินัวเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์สำหรับสูตรเชิงพาณิชย์

คำตอบ: ผงโปรตีนควินัวเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในอัตราส่วนที่สมดุลที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ และยังมีมากกว่าธัญพืชในเรื่องนี้

ถาม: นักกำหนดสูตรจะเพิ่มความสามารถในการละลายได้อย่างไรเมื่อผสมส่วนผสมนี้ลงในเครื่องดื่มที่เป็นของเหลว

ตอบ: เมื่อใช้การประมวลผลของเหลว สูตรจะถูกเตรียมภายใต้สภาวะ pH ที่มีการควบคุม (เป็นกลางถึงเป็นด่างเล็กน้อย) และใช้เทคนิคการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขั้นสูงเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายตัวของอนุภาคที่ดีและลดการตกตะกอน

ถาม: สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาเสถียรภาพปริมาณมากสำหรับการจัดซื้อระดับองค์กรคืออะไร

ปริมาณจำนวนมากควรเก็บไว้ในวัสดุกั้นความชื้น/วัสดุบรรจุภัณฑ์ ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 25 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซับความชื้น และรักษาคุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน-ของเทคโน

ถาม: ผงโปรตีนควินัวสามารถทนต่อกระบวนการอัดขึ้นรูปทางอุตสาหกรรมที่อุณหภูมิสูง-ได้หรือไม่

ตอบ: ใช่ มีความทนทานต่อโครงสร้างและความร้อนสูง และสามารถทนทานต่อการอัดรีด การอบ และการแปรรูปด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง-ได้โดยไม่สูญเสียฟังก์ชันการทำงาน

อ้างอิง

1. อาบูกอช เจมส์, แอลอี (2009) ควินัว (Chenopodium quinoa Willd.): องค์ประกอบ เคมี คุณสมบัติทางโภชนาการและการทำงาน ความก้าวหน้าในการวิจัยด้านอาหารและโภชนาการ, 58, 1-31.

2. ฟิลโญ่, AMM, ปิโรซี, MR, บอร์เกส, JTDS, ปินเฮโร ซานต์'อาน่า, HM, ชาเวส, เจบีพี, & โกอิมบรา, เจเอสอาร์ (2017) ควินัว: คุณค่าทางโภชนาการ การทำงาน และต้านโภชนาการ บทวิจารณ์เชิงวิพากษ์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ 57(8) 1618-1630

3. เวก้า-Gálvez, A., Miranda, M., Vergara, J., Uribe, E., Puente, L., & Martínez, EA (2010) ข้อมูลโภชนาการและศักยภาพการทำงานของควินัว (Chenopodium quinoa willd.) เมล็ดพืชแอนเดียนโบราณ: บทวิจารณ์ วารสารวิทยาศาสตร์อาหารและการเกษตร, 90(15), 2541-2547.

4. Vilcacundo, R., & Hernández-Ledesma, B. (2017) คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของควินัว (Chenopodium quinoa Willd.) ความคิดเห็นปัจจุบันทางวิทยาศาสตร์การอาหาร, 14, 1-6.