โปรตีนนมเข้มข้นเทียบกับเวย์โปรตีน - บล็อก

โปรตีนนมเข้มข้น (MPC) และเวย์โปรตีน (WP)เป็นทั้งส่วนผสมโปรตีนจากนม แต่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติในการแปรรูปที่แตกต่างกัน คุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน และการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับโปรตีนนมเข้มข้นเทียบกับองค์ประกอบเวย์โปรตีน

โปรตีนนมเข้มข้นให้เมทริกซ์โปรตีนนมที่สมดุล

โปรตีนนมเข้มข้น (MPC) คือโปรตีนนมเข้มข้นที่ผลิตโดยการทำให้ส่วนโปรตีนธรรมชาติของนมเข้มข้น ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนเคซีนและเวย์โปรตีน อัตราส่วนของโปรตีนทั้งสองชนิดนี้ทำให้ MPC สามารถคงโครงสร้างที่คล้ายกับโปรตีนจากนมทั้งหมดได้ ผลิตภัณฑ์ MPC อาจมีปริมาณโปรตีนแตกต่างกันไป โดยทั่วไปจะมีระดับปานกลางถึงสูง

กนง. มีคุณสมบัติที่สำคัญดังต่อไปนี้:

MPC เป็นการผสมผสานระหว่างเคซีนและเวย์ ไม่ใช่แค่หนึ่งในนั้นเท่านั้น

โครงสร้างส่วนผสมที่ได้มาจากนม-: มีคุณสมบัติเป็นโปรตีนจากนม และโดยทั่วไปจะใช้ในสูตรผลิตภัณฑ์นม

ข้อมูลจำเพาะที่ปรับได้: ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของโปรตีน ความต้องการความสามารถในการละลาย และสภาวะการประมวลผล ผู้ผลิตสามารถเลือกเกรด MPC ที่แตกต่างกันได้

เวย์มุ่งเน้นไปที่ส่วนประกอบโปรตีนที่ได้จากเวย์-

เวย์โปรตีนเป็นผลพลอยได้-จากการทำชีส และนำไปแปรรูปต่อเป็นรูปแบบต่างๆ เช่น เวย์โปรตีนคอนเซนเทรต (WPC) และเวย์โปรตีนไอโซเลท (WPI) เมื่อเปรียบเทียบกับ MPC ผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีนจะประกอบด้วยเวย์โปรตีนเป็นหลัก

คุณสมบัติที่สำคัญ ได้แก่ :

ปริมาณเวย์โปรตีนสูง: ส่วนผสมของเวย์โปรตีนประกอบด้วยปริมาณเวย์โปรตีนสูง

ระดับความบริสุทธิ์ต่างๆ แตกต่างกันไปตามวิธีการประมวลผลและความเข้มข้นของโปรตีน

การใช้งานทั่วไปในสูตรเฉพาะ: เวย์โปรตีนถูกใช้ในสูตรเฉพาะซึ่งผู้ผลิตต้องการมีลักษณะเฉพาะของเวย์โปรตีน

โปรตีนนมเข้มข้นกับเวย์โปรตีน: ความแตกต่างในการประมวลผล

กระบวนการผลิตโปรตีนนมเข้มข้น

โดยส่วนใหญ่ MPC ผลิตโดยกระบวนการกรองเมมเบรน เช่น อัลตราฟิลเตรชันและไดอะฟิลเตรชัน กระบวนการเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อแยกและแยกโปรตีนนม โดยคงความสัมพันธ์ตามธรรมชาติของเศษส่วนเคซีนและเวย์ไว้

ข้อดีในการประมวลผล ได้แก่ :

เกรด MPC ที่แตกต่างกันในแต่ละอุตสาหกรรม: ผู้จัดการมีความสามารถในการผลิตเกรด MPC ต่างๆ ตามความต้องการเฉพาะทางอุตสาหกรรม

การลดส่วนประกอบของนมที่ไม่จำเป็นลง: เทคโนโลยีการกรองสามารถใช้เพื่อควบคุมปริมาณแลคโตสและแร่ธาตุได้

การประมวลผลที่ได้มาตรฐาน – ประสิทธิภาพของส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ

ขั้นตอนการผลิตเวย์โปรตีน

เวย์จากการทำชีสเป็นก้าวแรกของการผลิตเวย์โปรตีน เวย์โปรตีนมีความเข้มข้นในรูปแบบต่างๆ โดยเพิ่มการกรองและทำให้แห้งมากขึ้น

ปัจจัยสำคัญบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อประมวลผล ได้แก่:

การเพิ่มคุณค่าโปรตีน: การกรองเพิ่มเติมอาจทำให้โปรตีนมีความบริสุทธิ์เพิ่มขึ้น

เกรดที่ปรับแต่งได้: สำหรับเป้าหมายในการกำหนดสูตรที่แตกต่างกัน เกรด WPC และ WPI ได้รับการพัฒนา

ความไวในการประมวลผล: ผู้กำหนดสูตรควรคำนึงถึงผลกระทบของการให้ความร้อน สภาวะ pH และอันตรกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ

Milk-Protein-Concentrate-vs-Whey-Protein-Processing-Differences

การเปรียบเทียบทางเทคนิคระหว่างโปรตีนนมเข้มข้นกับเวย์โปรตีนในสูตรผสม

ลักษณะการละลายและการกระจายตัว

MPC และเวย์โปรตีนสามารถรวมเข้ากับระบบอาหารผงได้ แต่อาจมีลักษณะการกระจายตัวที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณของโปรตีนในระบบ รูปแบบการประมวลผลโปรตีน และสภาพแวดล้อมที่ระบบถูกจัดทำขึ้น

สำหรับนักกำหนดสูตร:

คณะกรรมการนโยบายการเงิน: โดยปกติแล้วการเอาใจใส่ต่อความชุ่มชื้นเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นของโปรตีนสูง

เวย์โปรตีน: โดยทั่วไปแล้วมีคุณสมบัติการกระจายตัวที่ดีสำหรับการใช้งานในเครื่องดื่มส่วนใหญ่

อุณหภูมิในกระบวนการผลิตมีความสำคัญ: อุณหภูมิในกระบวนการและการผสมอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สร้างความสนใจด้วยการเล่นกับการพัฒนาพื้นผิวและโครงสร้าง

คุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนที่ใช้

ข้อควรพิจารณาในการสมัคร ได้แก่:

MPC: เศษส่วนของเคซีนสามารถใช้กับร่างกาย ความครีม และโครงสร้างในระบบนมได้

เวย์โปรตีน: มักนิยมใช้ในหลายกรณีที่ผู้ผลิตต้องการเวย์โปรตีน-ฟังก์ชันเฉพาะของโปรตีน

วิธีการผสมผสาน: สูตรสองสามสูตรผสมผสาน MPC และเวย์โปรตีนเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ลักษณะการประมวลผลที่สมดุล

ผู้ผลิตเลือกระหว่างโปรตีนนมเข้มข้นกับเวย์โปรตีนอย่างไร

การเลือก MPC สำหรับผลิตภัณฑ์นม-การใช้งานเชิงเน้น

MPC เป็นตัวเลือกยอดนิยมเมื่อผู้ผลิตต้องการส่วนประกอบของโปรตีนที่ประกอบด้วยทั้งเคซีนและเวย์

ข้อควรพิจารณาทั่วไป ได้แก่:

ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมธรรมชาติ

สูตรที่ต้องการความเข้มข้นของโปรตีนนมแบบปรับได้

การใช้งานที่การระบุตัวตนของส่วนผสมจากนมเป็นสิ่งสำคัญ

การเลือกเวย์โปรตีนสำหรับความต้องการโปรตีนพิเศษ

สามารถเลือกเวย์โปรตีนได้เมื่อธุรกิจต้องการส่วนผสมเวย์โปรตีนที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ซึ่งทราบข้อกำหนดเฉพาะของโปรตีนแล้ว

ปัจจัยทั่วไป ได้แก่:

ระดับความบริสุทธิ์ของโปรตีนที่ต้องการ

วัตถุประสงค์ของการวางตำแหน่งและการกำหนด

มิฉะนั้นความเข้ากันได้กับวัตถุดิบอื่น ๆ

การใช้ส่วนผสมทั้งสองอย่างมีประสิทธิภาพในสูตรเฉพาะ

ผู้ผลิตบางรายใช้ทั้ง MPC และเวย์โปรตีนเพื่อสร้างสูตรที่ดีขึ้น

ข้อดีที่เป็นไปได้ ได้แก่ :

อัตราส่วนโปรตีนที่ปรับได้

ควบคุมเนื้อผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น

โซลูชั่นเฉพาะสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

How-Manufacturers-Choose-Between-Milk-Protein-Concentrate-and-Whey-Protein

การใช้งานในอุตสาหกรรมของโปรตีนนมเข้มข้นเทียบกับเวย์โปรตีน

การผลิตนมและเครื่องดื่ม

ทั้ง MPC และเวย์โปรตีนใช้ในเครื่องดื่มที่ทำจากนม- เครื่องดื่มชนิดผง และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโปรตีนที่ต้องการ เงื่อนไขการแปรรูป และข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กีฬาและโภชนาการ การผลิตอาหาร

เวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเสริมโภชนาการการกีฬา และ MPC เสนอทางเลือกเพิ่มเติมสำหรับผู้ผลิตที่ต้องการใส่ทั้งเคซีนและเวย์โปรตีน

นอกจากนี้บริษัทยังให้บริการในด้านส่วนผสมอาหารและการพัฒนา OEM

MPC และเวย์โปรตีนมักใช้โดยซัพพลายเออร์ส่วนผสมและผู้ผลิตตามสัญญา เมื่อพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

ข้อกำหนดข้อกำหนด

ความเข้ากันได้ของการผลิต

โครงสร้างต้นทุน

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทาน

MเหมือนกันPโรตีนCมุ่งความสนใจไปที่Wเฮ้Pโรตีน

โปรตีนนมเข้มข้นและเวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่แตกต่างกันในอุตสาหกรรมส่วนผสมจากนม MPC นำเสนอโปรไฟล์โปรตีนนมที่สมดุลของเคซีนและเวย์สำหรับผู้ผลิตที่ต้องการใช้ส่วนผสมจากนมที่สามารถปรับแต่งตามความต้องการที่แน่นอนของพวกเขาได้ เวย์โปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์เวย์โปรตีน-ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ซึ่งมักถูกเลือกใช้สำหรับการใช้งานเฉพาะของเวย์- ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการกำหนดสูตร เงื่อนไขการประมวลผล ประเภทผลิตภัณฑ์ และข้อกำหนดทางเทคนิค

Sentian Bio นำเสนอตัวอย่างฟรี ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองของ OEM/ODM และการสนับสนุนทางเทคนิคอย่างมืออาชีพ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาที่sales3@sentianbio.comหรือฝากข้อความ!

คำถามที่พบบ่อย

1. อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Milk Protein Concentrate และ Whey Protein?

Milk Protein Concentrate เป็นการผสมผสานระหว่างเคซีนและเวย์โปรตีนที่ได้มาจากนม ในขณะที่เวย์โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักของส่วนเวย์โปรตีนที่สกัดจากนมในระหว่างขั้นตอนการผลิตชีส- มีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อลักษณะการกำหนดสูตรและการตัดสินใจในการใช้งาน

2. Milk Protein Concentrate ดีกว่าเวย์โปรตีนสำหรับการผลิตอาหารหรือไม่?

ส่วนผสมทั้งสองมีข้อดีและข้อเสียในตัวเอง คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนนมเข้มข้นและเวย์โปรตีนแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเลือกได้ขึ้นอยู่กับความต้องการในการกำหนดสูตร กระบวนการ และข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์

3. Milk Protein Concentrate และ Whey Protein สามารถใช้ร่วมกันได้หรือไม่?

ใช่. สามารถผสมโปรตีนนมเข้มข้นและเวย์โปรตีนเพื่อปรับองค์ประกอบโปรตีน ลักษณะเนื้อสัมผัส และ/หรือประสิทธิภาพของการกำหนดสูตรสำหรับการออกแบบผลิตภัณฑ์เฉพาะ

4. ผู้ผลิตจะเลือกใช้ Milk Protein Concentrate หรือ Whey Protein Powder อย่างไร?

เมื่อเลือกระหว่าง MPC และผงเวย์โปรตีน ผู้ผลิตมักคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ รวมถึงระดับโปรตีน ความเข้ากันได้ของส่วนผสม ความต้องการในกระบวนการผลิต ข้อควรพิจารณาด้านต้นทุน และคุณสมบัติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อ้างอิง

1. McCarthy, NA และ O'Mahony, JA (2021) ส่วนผสมโปรตีนนม: การแปรรูป การทำงาน และการประยุกต์ในระบบอาหาร วารสารผลิตภัณฑ์นมนานาชาติ, 119, 105067.

2. สมิเทอร์ส, GW (2020) เวย์และเวย์โปรตีน-จาก "รางน้ำ- สู่-ทองคำ" วารสารผลิตภัณฑ์นมนานาชาติ, 104, 104655.

3. Lamothe, S., N'Gadi, M., & Britten, M. (2022) สมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากนมและการนำไปใช้ในการกำหนดอาหาร อาหาร, 11(18), 2845.

4. องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ. (2023) การทบทวนตลาดผลิตภัณฑ์นมและแนวโน้มส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก รายงานการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมของ FAO