แคลเซียมเคซีเนตใช้ทำอะไร?

ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร โภชนาการการกีฬา และผลิตภัณฑ์นมแปรรูปCแคลเซียมCผ่อนปรนส่วนใหญ่ใช้ในบทบาทของอิมัลซิไฟเออร์เชิงฟังก์ชัน -สารยึดเกาะที่มีความเสถียรทางความร้อน และ-ตัวเสริมโปรตีนที่ปลดปล่อยอย่างต่อเนื่อง ตามลำดับ ในขณะที่สำหรับสูตรเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ จะใช้เป็นตัวทำให้คงตัว ส่วนโปรตีนของผลิตภัณฑ์สเปรย์แห้ง-นี้ทำจากนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ที่มีความบริสุทธิ์สูง- และให้การควบคุมการไหลที่ดีเยี่ยม การยึดเกาะกับน้ำ และความเสถียรทางความร้อนที่ดีเยี่ยมตลอดทั้งสายการผลิตขององค์กรที่ซับซ้อน

บทบาทเชิงหน้าที่ทางเทคนิคของแคลเซียมเคซีเนตในเมทริกซ์อาหาร

ในเคมีอาหารอุตสาหกรรม แคลเซียมเคซีเนตถูกใช้เป็นสารอาหารหลัก-อเนกประสงค์และเป็นสารช่วยในการแปรรูปเพื่อเพิ่มโครงสร้างทางกายภาพและคุณสมบัติทางโภชนาการให้เกิดประโยชน์สูงสุด นักกำหนดสูตรใช้เมทริกซ์ฟอสโฟโปรตีนชนิดพิเศษเพื่อจัดการกับปัญหาความเสถียรที่ท้าทายในระบบอาหารแปรรูป

ความเสถียรของผลผลิตและเฟสที่ความเข้มข้นสูง-อิมัลชันประสิทธิภาพสูงและความเสถียรของเฟส

แคลเซียมเคซิเนตเป็นสารแอมฟิฟิลิกที่สามารถนำมาใช้เพื่อลดแรงตึงผิวของน้ำมัน-ที่เชื่อมต่อระหว่างน้ำ และเพื่อยับยั้งการรวมตัวกันของไขมันในชีสแปรรูป ซอสครีม และสารฟอกสีกาแฟเชิงฟังก์ชัน

การกักเก็บน้ำและการเพิ่มประสิทธิภาพพื้นผิว-

โดยแสดงคุณสมบัติกักเก็บน้ำที่ดี- ซึ่งช่วยกักเก็บน้ำในขนมอบและเนื้อสัตว์แปรรูป ป้องกันการประสานกัน ยืดอายุการเก็บรักษาทางกายภาพ และป้องกันการเน่าเสียของโครงสร้าง

การใช้การควบคุมการไหลและการเพิ่มความหนืด

สร้างสารแขวนลอยคอลลอยด์ที่มีโครงสร้าง ซึ่งสามารถใช้เพื่อส่งผลต่อความหนืดของของเหลว เช่น ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ-และอาหารทดแทนมื้ออาหารเหลว ซึ่งช่วยให้สัมผัสที่นุ่มนวลและเข้มข้น

ความร้อน-ทำให้เกิดเจลและความสมบูรณ์ของโครงสร้าง

แคลเซียมเคซีเนตจะถูกแปลงเป็นโครงข่ายโปรตีนยืดหยุ่นภายใต้กระบวนการใช้ความร้อน ซึ่งเสริมโครงสร้างเศษภายในของผลิตภัณฑ์ เช่น โปรตีนแท่งสูง- ของว่างอบ และเครื่องอัดรีด

โดเมนการใช้งานทางอุตสาหกรรมสำหรับสูตรแคลเซียมเคซีเนต

แคลเซียมเคซีเนตมีคุณสมบัติทางกายภาพพิเศษจนเป็นวัตถุดิบที่ไม่สามารถทดแทนในภาคการค้าต่างๆ ได้ ส่วนผสมนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิต B2B ในสินค้าอุปโภคบริโภคจำนวนมาก-ในสินค้าบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการผลผลิตเชิงโครงสร้างและรสชาติที่สะอาด

ผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ออกแบบมาสำหรับกีฬาและผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย

แคลเซียมเคซีเนตเป็นโปรตีน-ที่ย่อยช้าซึ่งมักใช้ในผลิตภัณฑ์โภชนาการที่ออกแบบมาเพื่อการฟื้นฟูในชั่วข้ามคืน เช่น ผงโปรตีนในเวลากลางคืน ในโปรตีนผสมชนิดพิเศษ และ-ของขบเคี้ยวที่มีโปรตีนสูง

การผลิตผลิตภัณฑ์นมและชีสแปรรูป

ใช้เพื่อทดแทนนมแข็งในสูตรชิ้นชีสแปรรูป เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการหลอม ความสามารถในการหั่นย่อย และความเสถียรของอิมัลชัน ในขณะที่ยังคงรักษารูปลักษณ์ที่มองเห็นได้

ระบบเบเกอรี่และขนมหวานเชิงพาณิชย์

เส้นอบใช้เพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการจับแป้ง การดูดซึมน้ำ และความนุ่มของเศษขนมปังและบิสกิตที่มีโปรตีนสูง- โดยใช้แคลเซียมเคซีเนต

เครื่องดื่มโภชนาการเฉพาะทางและของเหลวพร้อมดื่ม

ให้ความทนทานต่อความร้อนสูงในฐานเขย่าพร้อม-ถึง-เครื่องดื่ม (RTD) ป้องกันการตกตะกอนเมื่อทำการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงพิเศษ- (UHT)

แนวทางการกำหนดสูตรทางเทคนิคและเปอร์เซ็นต์การใช้งาน

อัตราการรวมตัวกันที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายทางกายภาพ ความเข้มข้นของโปรตีนที่ต้องการ และสภาวะการแปรรูปในระบบอาหารเฉพาะ

การเสริมโปรตีนในแถบโภชนาการอยู่ในช่วงระหว่าง 10% – 25%

ด้วยระดับการรวมที่สูงขึ้น แคลเซียมเคซีเนตสามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนหลักและเป็นสารยึดเกาะเพื่อรักษาความชื้นอิสระในผลิตภัณฑ์ เพื่อไม่ให้แท่งแข็งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน

ชีสแปรรูปและสเปรดหลายชนิดมีสูตรอิมัลซิไฟเคชั่น (3% - 8%)

ในเมทริกซ์ชีส ปริมาณปานกลางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นได้สม่ำเสมอและมีลักษณะการหลอมละลายที่ต้องการ พร้อมทั้งเพิ่มประสิทธิภาพการห่อหุ้มไขมันและการเก็บรักษาความชื้น

ลดความหนืดของสารละลายเครื่องดื่มพร้อมดื่ม (2% – 5%)

สูตรของเหลวที่มีการรวมตัวกันในระดับต่ำถึงปานกลางจะมีเนื้อครีมที่เข้มข้นแต่ไม่ให้ความหนืดมากเกินไป

มาตรฐานการประมวลผลด้วยความร้อนและคุณภาพ

การทราบคุณสมบัติทางรีโอโลจีของแคลเซียมเคซีเนตในสภาวะการแปรรูปที่แตกต่างกันถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักกำหนดสูตรระดับองค์กรที่ต้องการเพิ่มอัตราการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้สูงสุด

ความทนทานต่อความร้อนและความต้านทาน UHT

แคลเซียมเคซีเนตมีความเสถียรต่อความร้อน-มากกว่าเวย์โปรตีนไอโซเลต ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้เสียสภาพหรือจับตัวเป็นก้อนในระหว่างการรีทอร์ต การอัดรีด หรือการพาสเจอร์ไรซ์

สะอาด-ฉลากและความเป็นกลางทางประสาทสัมผัส

มีสีและรสชาติออก-เป็นสีขาว เป็นกลาง ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องใช้สารมาส์กหน้าเทียม และทำให้ผู้บริโภคสามารถอ่านข้อมูลส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์ของตนได้ เป็นสีขาว- เป็นกลาง และไม่มีรส ซึ่งทำให้ผู้บริโภคสามารถดูข้อมูลส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ของตนได้ง่าย

ลดแลคโตสและควบคุมสารก่อภูมิแพ้

วิธีนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีแลคโตสตกค้างในผลิตภัณฑ์น้อยที่สุดในระหว่างการผลิต และช่วยให้สามารถกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์โดยมีปริมาณผลิตภัณฑ์จากนมลดลง ในขณะที่ยังสามารถระบุสารก่อภูมิแพ้จากนมได้ตามปกติ

Sentian Bio นำเสนอตัวอย่างฟรี ผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองของ OEM/ODM และการสนับสนุนทางเทคนิคอย่างมืออาชีพ ติดต่อเราได้ตลอดเวลาที่sales3@sentianbio.comหรือฝากข้อความ!

แคลเซียมเคซีเนตใช้ทำอะไร?

โดยสรุป การใช้แคลเซียมเคซีเนตในงานวิศวกรรมอาหารแสดงให้เห็นว่าแคลเซียมเคซีเนตเป็นโปรตีนนมที่สำคัญสำหรับการใช้งานในอาหาร ซึ่งมีฟังก์ชันหลากหลายและใช้ในการใช้งานที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูง- แคลเซียมเคซีเนตเป็นวัตถุดิบที่มีป้ายกำกับ-สะอาดและเชื่อถือได้สำหรับนักกำหนดสูตรระดับองค์กรสำหรับใช้ในการใช้งานหลายประเภท เช่น อิมัลชันในชีสแปรรูป ในแถบโปรตีนสูง-เพื่อความสมบูรณ์ของโครงสร้าง และทนทานต่อการประมวลผล UHT ที่รุนแรงในเครื่องดื่มพร้อมดื่มพร้อมเครื่องดื่ม ความทนทานต่อความร้อนเป็นพิเศษ การย่อยกรดอะมิโนได้ช้า ความเป็นกลางทางประสาทสัมผัส และคุณสมบัติในการจับกับน้ำ ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับผู้ผลิตระดับองค์กรโดยมีเป้าหมายในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นซึ่งมีความเป็นกลางทางประสาทสัมผัส มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประสิทธิภาพที่เหนือกว่าท่ามกลางความร้อน

คำถามที่พบบ่อย

1. แคลเซียมเคซีเนตใช้ในสูตรโภชนาการการกีฬาคืออะไร?

แคลเซียมเคซีเนต (CC) เป็นแหล่งของโปรตีนที่หลั่งออกมาอย่างต่อเนื่อง-และใช้ในโภชนาการการกีฬาเพื่อการปล่อยกรดอะมิโนอย่างช้าๆ และต่อเนื่องสำหรับเครื่องดื่มเพื่อการฟื้นฟูที่บริโภคในตอนกลางคืน

2. แคลเซียมเคซีเนตช่วยปรับปรุงอายุการเก็บของโปรตีนบาร์สูง-ได้อย่างไร

นอกจากนี้ยังเป็น-การกักเก็บน้ำและตัวสร้างเมทริกซ์โครงสร้างที่ดี และช่วยรักษาความชื้นและป้องกัน-โปรตีนข้าม-การเชื่อมโยงกัน ทำให้มั่นใจได้ว่าแท่งโภชนาการจะมีความนุ่มนวลเป็นเวลานาน

3. ความร้อนของแคลเซียมเคซีเนต-คงที่ในระหว่างการผลิตที่อุณหภูมิสูง-หรือไม่

ใช่ แคลเซียมเคซีเนตมีความคงตัวทางความร้อนสูง และสามารถแปรรูปผ่านการฆ่าเชื้อด้วยยูเอชที การอบเชิงพาณิชย์ หรือการอัดขึ้นรูปด้วยความร้อนโดยไม่ทำให้ก้อนแข็งตัวและสูญเสียฟังก์ชันการทำงาน

4. แคลเซียมเคซีเนตสามารถใช้ในสูตรอาหารที่มีแลคโตสต่ำ-ได้หรือไม่

ใช่ กระบวนการล้างคุณภาพสูง-ในระหว่างขั้นตอนการผลิตจะกำจัดแลคโตสส่วนใหญ่ออกไป และจะเหลือ-ผงโปรตีนนมแลคโตสต่ำที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมบางชนิดได้

อ้างอิง

1. Lu, Y. และ O'Regan, J. (2020) คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของส่วนผสมโปรตีนนม: เคซีเนตและเวย์โปรตีนที่แยกได้ในระบบอาหารที่ซับซ้อน วารสารวิทยาศาสตร์ผลิตภัณฑ์นม, 103(8), 6890-6905.

2. Smith, AM, & Taylor, RP (2021) ความคงตัวทางความร้อนและพฤติกรรมรีโอโลจีของสารแขวนลอยแคลเซียมเคซิเนตในเมทริกซ์เครื่องดื่มยูเอชที- วารสารผลิตภัณฑ์นมนานาชาติ, 118, 105032.

3. หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) (2022) การประเมินความปลอดภัยและการทำงานของแคลเซียมเคซีเนตที่เป็นส่วนผสมอาหารในการใช้งานเชิงพาณิชย์ วารสาร EFSA, 20(4), e07214.

4. Chen, X., Zhang, L., & Wang, H. (2023) โครงสร้าง คุณสมบัติในการเป็นอิมัลชัน และจลนพลศาสตร์การย่อยของนม-เคซีเนตที่ได้มาจาก: การทบทวน อาหารไฮโดรคอลลอยด์ 135, 108160