เอ็นไซม์เนื้อนุ่ม

คืออะไรเอนไซม์ทำให้เนื้อนุ่ม?

เอนไซม์ทำให้เนื้อนุ่มเป็นโปรตีเอสตามธรรมชาติที่สลายเส้นใยกล้ามเนื้อและคอลลาเจน ทำให้เนื้อเหนียวน่ารับประทานมากขึ้น เอนไซม์หลัก ได้แก่ ปาเปน (มะละกอ), โบรมีเลน (สับปะรด), แอกทินิดิน (กีวี) และไฟซิน (มะเดื่อ) สิ่งเหล่านี้มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการหมักแต่สามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นข้าวต้มได้หากใช้มากเกินไป

เคล็ดลับการใช้เอนไซม์จากเนื้อสัตว์:
อย่าหมักมากเกินไป-:การเปิดน้ำยาทำให้นุ่มด้วยเอนไซม์นานเกินไป (เช่น มากกว่า 30-60 นาทีสำหรับเอนไซม์เข้มข้น) อาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มเละได้
นำไปใช้กับพื้นผิว:เนื่องจากเอนไซม์เหล่านี้ใช้เวลาในการเจาะจึงทำงานได้ดีที่สุดกับสเต็กเนื้อบางหรือเมื่อเจาะเข้าไปในเนื้อ
การควบคุมอุณหภูมิ:เอนไซม์เหล่านี้ทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิอุ่น (140 องศา F–175 องศา F) และปิดใช้งานที่ความร้อนสูง ดังนั้นควรหมักในตู้เย็นเพื่อรักษาอาหารให้ปลอดภัย
ใช้ผลไม้สด:สับปะรด กีวี และมะละกอสดมีเอนไซม์ออกฤทธิ์ในระดับที่สูงกว่ากระป๋อง ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้องได้รับความร้อน-เพื่อทำลายเอนไซม์ดังกล่าว